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亚硝酸盐含量升高。 同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。 然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚硝酸

的摄入。目前，为了防腐和增加色泽，加工部门在国家允许计量范围内，可以在咸肉、火腿、香肠等鱼、肉制成品中添加亚硝酸盐，一般情况下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过多也对健康不利。其次，避免亚硝基化合物在体内的合成。有人认为，在特定的环境下