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质溶于水，并加速化学反应而有利于营养物质的消化、吸收。水的本身还是人体不可缺少的营养素，每种活细胞，每种活组织内部都有水的成分。由于体内水分分布均匀而又不断循环，这可使身体保持恒温。 科学家指出，健康人每天需补充水1.5至2公斤。然而，人