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种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有

选。但是夏令病虫害活跃，菜农相对多施农药，凉拌菜不经高温烧煮，如果农残超标，对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。 蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝……在炎热

味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多。另外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配。所以猪肉不宜于用冷水或热水长时间浸泡。如果猪肉确实被污染，应先用干净的粗布擦拭干净，然后用冷水快速冲洗干净即可。

要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品。它导致的食物中毒，在经盐腌后生食的梭子蟹、盐水虾、咸泥螺等，食用时用调味品蘸食的蚶子、牡蛎、虾、生鱼片等中比较常见。中毒的患者会出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹

发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的