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均匀备用。菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。 起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅，待虾丸