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黄鳝在春季适宜的气候中觅食，到夏季体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富。这个时候吃不仅味美，而且滋补功能更趋完备。所以，民间就有“小暑黄鳝赛人参”之说。最常用的就是炖汤了。两三条黄鳝，内脏去掉，切段，加些猪瘦肉和大枣，炖半个

天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。黄鳝味甘性温，属于补性食物，有补虚损、除风湿

quo;冬病夏治”的效果。黄鳝味甘性温，属于补性食物，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代医学则认为，黄鳝富含卵磷脂，它补脑、增强记忆力的效果，在鱼类中名列前茅。而其丰富的维生素A含量，也让其享有“补眼药&rdquo

入盅内。药才洗净后与姜、黄酒、鸡清汤注入盅内，食用玻璃纸包住，橡皮筋封口。入蒸箱炖1.5小时后，加适量鸡汁、精盐调味即成。 功效点评：黄鳝性温味甘，含有丰富维生素及多种微量元素，尤其是钙和铁的含量为常见淡水鱼之首，具有补气养血、祛风通络、滋