8个月宝宝可以适量食用鲫鱼蒸蛋。鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，每100克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。两者搭配，营养丰富，易于消化吸收，能满足8个月宝宝成长所需的营养。但需注意以下几点：
1.鱼刺处理：给宝宝喂食鲫鱼蒸蛋前，一定要将鱼刺剔除干净，以防鱼刺卡喉。
2.过敏反应：少数宝宝可能会对鲫鱼或鸡蛋过敏，首次添加时需少量尝试，观察宝宝有无皮疹、腹泻等过敏反应。若出现过敏症状，应立即停止喂食，并及时就医。
3.消化问题：由于宝宝的消化系统尚未完全发育成熟，喂食鲫鱼蒸蛋时应适量，以免引起消化不良。
4.其他注意事项：添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则，逐渐增加食物的种类和数量。同时，要注意观察宝宝的进食情况和大小便是否正常，以便及时调整饮食。
总之，8个月宝宝可以吃鲫鱼蒸蛋，但要注意鱼刺处理、过敏反应、消化问题等，根据宝宝的实际情况进行调整。如有需要，建议咨询专业的营养师或医生。