三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；鱼脂中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
三文鱼的食用禁忌与人群：
禁忌人群：过敏体质、痛风、高血压患者。
注意事项：
过敏：如果是过敏体质，食用三文鱼可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。因此，在食用三文鱼之前，最好先进行过敏测试。
过多食用后易导致不适：三文鱼属于高脂肪、高蛋白的食物，过量食用可能会导致消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。因此，建议适量食用。
三文鱼的识别技巧：
看外观：新鲜的三文鱼表面有一层光泽，颜色鲜艳，鱼肉呈橙红色。如果三文鱼的颜色暗淡，没有光泽，可能是不新鲜的。
闻气味：新鲜的三文鱼应该没有异味，如果有刺鼻的气味，可能是不新鲜的。
摸质地：新鲜的三文鱼质地坚实，有弹性，如果质地松软，可能是不新鲜的。