吃柿子可能会长结石，但这与个人体质、食用量、食用方法等因素有关。
柿子中含有一定量的鞣酸，在胃酸的作用下，鞣酸可能与蛋白质结合，形成不溶性复合物，沉淀在胃内。如果这些复合物不能及时排出体外，就可能在胃内形成结石。此外，柿子中还含有一些其他物质，如树胶、果胶等，也可能与鞣酸一起形成结石。
对于健康人来说，偶尔吃一些柿子，通常不会导致结石形成。但如果本身患有胃部疾病、消化不良、胃酸分泌过多等问题，或者食用了过多的柿子，就可能增加结石形成的风险。
需要注意的是，并不是所有的柿子都容易导致结石形成。一般来说，未成熟的柿子中鞣酸含量较高，成熟后的柿子中鞣酸含量相对较低。此外，将柿子加工成柿饼、柿子饼等，也可以减少鞣酸的含量。
为了预防结石形成，建议：
适量食用柿子，尤其是未成熟的柿子。
避免空腹吃柿子。
吃柿子后要及时漱口，以减少鞣酸对牙齿的损害。
患有胃部疾病、消化不良等问题的人，应尽量少吃或不吃柿子。
如果在食用柿子后出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，应及时就医，进行相关检查，以确定是否有结石形成。
总之，吃柿子可能会长结石，但这是一个比较复杂的问题，需要综合考虑多种因素。为了确保身体健康，建议适量食用柿子，并注意饮食均衡。如果有任何疑虑，最好咨询医生或营养师的建议。