吃柿子是否会长结石，与个人体质、食用量、食用方法等因素有关，不能一概而论。
一般来说，柿子中含有一定量的鞣酸，鞣酸可以与蛋白质结合，形成不溶性复合物，在胃酸的作用下，可能会形成结石。但如果食用量较少，或者食用方法正确，一般不会形成结石。
对于胃酸分泌过多、胃大部切除术后、胃食管反流病等患者，由于胃酸分泌过多，或者胃内环境改变，容易导致结石形成，这类人群应尽量少吃或不吃柿子。
此外，柿子中含有较多的糖分，糖尿病患者应限量食用，以免引起血糖波动。
总之，吃柿子是否会长结石，需要根据个人情况综合判断。如果食用柿子后出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，应及时就医，进行相关检查，以明确是否有结石形成。
需要注意的是，以上内容仅供参考。如果有任何健康问题，建议咨询专业医生。