鸡胗的功效与作用如下：
1.促进消化：鸡胗中含有胃激素和角蛋白氨基酸等成分，能增加人体胃液的分泌量，以及肠胃的消化功能，从而起到促进消化的作用。
2.补铁：鸡胗中的铁元素含量较高，适量食用可以为人体补充铁元素，起到预防和缓解缺铁性贫血的作用。
3.提高免疫力：鸡胗中含有蛋白质、维生素、尼克酸以及微量元素等营养成分，食用后可以为身体补充营养，有助于提高身体免疫力。
4.保护胃黏膜：鸡胗中的成分可以增加肠胃黏膜的血流量，从而起到保护肠胃黏膜的作用。
需要注意的是，鸡胗的胆固醇含量较高，因此高胆固醇血症、高血压、冠心病等患者应尽量少吃或不吃鸡胗。