维生素B12可以长期吃，但需要在医生的指导下使用，并且需要注意以下几点。
一般情况下，维生素B12是一种水溶性维生素，人体对其的储存量有限。过量摄入维生素B12可能会导致一些不良反应，如头痛、恶心、呕吐、腹泻、皮疹等。因此，长期服用维生素B12时，需要注意剂量，避免过量摄入。
对于一些特殊人群，如老年人、肾功能不全者、恶性贫血患者等，长期服用维生素B12可能需要更加谨慎。老年人的身体功能可能会有所下降，对维生素B12的代谢和利用能力也可能会降低，因此需要在医生的指导下调整剂量。肾功能不全者的肾脏对维生素B12的排泄能力可能会下降，过量摄入可能会导致蓄积中毒，因此需要更加注意剂量和监测血药浓度。恶性贫血患者需要长期服用维生素B12进行治疗，但是在服用过程中也需要注意监测维生素B12的水平，避免过量或不足。
此外，维生素B12广泛存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、乳制品等。正常饮食的人群一般不会缺乏维生素B12。因此，对于健康人群来说，通过合理的饮食摄入即可满足身体对维生素B12的需求，不需要额外补充。只有在特定情况下，如饮食不均衡、吸收障碍等情况下，才需要补充维生素B12。
总之，维生素B12可以长期吃，但需要在医生的指导下使用，并且需要注意剂量和个体差异。同时，健康人群可以通过合理的饮食摄入维生素B12，避免过量补充。