鸭蛋富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₂、钙、磷、铁等营养成分。每100克鸭蛋约含蛋白质13克、脂肪14.7克，能为人体提供能量、补充多种营养素。但食用时也有一些禁忌需注意。
一、鸭蛋的营养价值细节
鸭蛋中的蛋白质是优质蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，有助于维持身体正常生理功能。维生素A对眼睛健康有益，能预防夜盲症等；维生素B₂参与体内能量代谢等过程。矿物质如钙、磷、铁等是骨骼和血液等组织的重要组成成分。
二、适宜人群的营养补充
对于正常人群，适量食用鸭蛋可补充日常所需营养。比如体力劳动者，食用鸭蛋能补充能量；儿童适量食用鸭蛋，其中的营养成分有助于生长发育，像蛋白质利于身体组织构建，钙、磷等对骨骼生长有益。
三、特殊人群的食用考量
高血脂人群应谨慎食用鸭蛋，因为鸭蛋脂肪含量相对较高，过多摄入可能会影响血脂水平。高血压人群也要控制鸭蛋的摄入量，避免因钠等摄入过多加重血压问题。孕妇可以适量吃鸭蛋，但要注意烹饪方式，尽量选择清淡的做法，如清蒸，以保证营养摄入且避免摄入过多油脂等。
四、食用禁忌要点
鸭蛋不宜与李子同食，可能会引起身体不适；也不宜与甲鱼同食，可能影响营养吸收或产生不良作用。此外，变质的鸭蛋绝对不能食用，变质鸭蛋会滋生细菌等有害物质，食用后可能导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。