一般情况下，做完胃镜后2小时可以喝水，具体时间取决于胃镜检查的方式和患者的情况。
普通胃镜检查：如果患者无特殊不适，一般在检查后2小时可以喝水。喝水时应注意先少量饮用，观察无呛咳、吞咽困难等不适后，再逐渐增加饮水量。
无痛胃镜检查：由于检查时使用了麻醉药物，患者在检查后可能会出现短暂的意识模糊、恶心、呕吐等不良反应，需要等待麻醉药物完全代谢后，才能喝水和进食。一般情况下，需要等待2~4小时。
需要注意的是，在喝水后，也应避免立即进食，以免引起呛咳或误吸。可以先尝试进食一些温凉、软烂的食物，如米汤、藕粉等，逐渐过渡到正常饮食。
此外，胃镜检查后还应注意以下事项：
检查后1~2天内，应避免食用辛辣、刺激性食物，以及坚硬、粗糙的食物，以免刺激胃肠道，引起不适。
如果检查过程中进行了活检，需要注意休息，避免剧烈运动和劳累，以免影响伤口愈合。
按照医生的要求服用药物，如抑酸药、胃黏膜保护剂等。
观察有无呕血、黑便、腹痛、腹胀等异常情况，如果出现上述症状，应及时就医。
需要注意的是，每个人的情况不同，胃镜后的注意事项也可能有所差异。在进行胃镜检查前，患者应详细了解检查的相关注意事项，并在检查后严格遵守。如果对胃镜后的饮食和注意事项有任何疑问，应及时咨询医生。