儿童手脱皮的原因比较复杂，可能与以下因素有关：
1.剥脱性角质松解症：具体分析。
2.手部湿疹：具体分析。
3.手癣：具体分析。
4.维生素缺乏：具体分析。
5.其他：具体分析。
在治疗期间，家长需要注意以下几点：
1.避免让孩子接触刺激性物质，如洗衣粉、洗洁精等。
2.保持孩子手部的清洁和干燥，勤洗手。
3.避免孩子过度搔抓手部，以免导致皮肤破损感染。
4.根据医生的建议，给孩子使用外用药物或口服药物。
在饮食方面，家长可以让孩子适当多吃一些富含维生素A、维生素E的食物，如胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、牛奶等，有助于皮肤的恢复。同时，要避免孩子食用辛辣、刺激性食物，以及易过敏的食物，如海鲜、芒果等。
需要注意的是，以上内容仅供参考，如果孩子手脱皮的情况较为严重或持续时间较长，建议及时就医，以便明确病因并进行针对性治疗。