隔夜饭菜可能存在一定危害。一般来说，放置超过8 - 10小时的隔夜饭菜，细菌繁殖可能增多。
细菌滋生方面
常温下隔夜饭菜： 在室温环境下（20 - 30℃左右），饭菜中的细菌会快速繁殖。比如常见的大肠杆菌，在适宜条件下，每20分钟左右就能繁殖一代，放置一夜后，饭菜中大肠杆菌数量可能会大幅增加，超出安全范围。冷藏隔夜饭菜： 虽然冷藏能抑制细菌繁殖，但也不是完全阻止。像金黄色葡萄球菌，它能在4℃左右的环境中缓慢生长，冷藏超过一天的饭菜，金黄色葡萄球菌也可能达到对人体有害的数量。
营养流失情况
维生素流失： 以青菜为例，隔夜放置后，其中的维生素C会大量流失。研究表明，青菜放置24小时后，维生素C的留存率可能不足50%，而维生素C对人体免疫系统等有重要作用，大量流失后会影响人体健康。蛋白质变化： 肉类制成的隔夜饭菜，其中的蛋白质结构会发生改变。放置一夜后，部分蛋白质会降解，不仅营养价值降低，而且可能产生一些不利于人体消化吸收的物质。
亚硝酸盐风险
蔬菜类隔夜饭菜： 绿叶蔬菜放置过久，会产生亚硝酸盐。一般来说，蔬菜放置1 - 2天后，亚硝酸盐含量会逐渐升高，当达到一定浓度时，就可能对人体造成危害，比如可能影响人体氧气运输等功能。肉类隔夜饭菜： 肉类隔夜后也可能产生少量亚硝酸盐，不过相对蔬菜类来说量较少，但长期食用仍不可忽视风险。