山药过敏的症状因人而异，主要包括以下几个方面：
1.皮肤症状：如皮肤瘙痒、红肿、起疹等。
2.消化系统症状：如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3.呼吸系统症状：如咳嗽、气喘、呼吸困难等。
4.其他症状：如头痛、头晕、乏力等。
如果出现上述症状，应及时停止食用山药，并采取以下措施：
1.清洗口腔：用清水漱口，以去除口腔中的山药残留。
2.停止食用：停止食用山药及其他可能引起过敏的食物。
3.就医治疗：如果症状较轻，可以口服抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪等）进行治疗。如果症状较重，如出现呼吸困难、休克等，应立即就医，进行抗过敏治疗。
需要注意的是，严重的山药过敏可能会导致过敏性休克，甚至危及生命。因此，如果有山药过敏史，应避免接触山药及相关制品。在食用其他食物时，也应注意观察是否有过敏反应。如果对某种食物的安全性存在疑虑，最好咨询医生或营养师的意见。
此外，孕妇、儿童、老人等特殊人群对山药过敏的症状可能更为严重，因此在食用山药或其他食物时应格外小心。如果出现过敏症状，应及时就医治疗。同时，应注意保持良好的饮食习惯，避免食用过多的刺激性食物和发物，以减少过敏的发生。