胆结石病人适合多吃以下食物：
1.膳食纤维：蔬菜、水果和全谷物富含膳食纤维，有助于降低胆固醇水平，减少胆结石的形成。例如，芹菜、韭菜、菠菜、苹果、香蕉等。
2.低脂食物：选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼、鸡肉、瘦牛肉等，避免食用高脂肪的肉类，如猪肉、羊肉等。同时，减少黄油、奶油和油炸食品的摄入。
3.优质蛋白质：摄入足够的优质蛋白质，如蛋清、豆腐、低脂奶制品等，有助于维持身体的正常功能。
4.利胆食物：如山揸、乌梅等，有助于促进胆汁分泌和排泄，缓解胆囊收缩。
5.水分：保持充足的水分摄入，有助于稀释胆汁，预防胆结石的形成。建议每天饮用6-8杯水。
需要注意的是，胆结石病人的饮食应根据个体情况进行调整。在饮食调整的同时，还应遵循医生的建议，进行适当的治疗和定期复查。