缺少维生素A会引发多种健康问题。比如儿童长期缺少维生素A，可能会使视力下降，出现夜盲症，据统计，全球约有1900万学龄前儿童因维生素A缺乏面临视力受损风险。
眼部相关问题
夜盲症： 维生素A参与视网膜内视紫质的合成，缺少它会导致视网膜内视紫质合成障碍，在暗处视物不清，出现夜盲症。儿童若缺乏维生素A，在黄昏时就难以看清东西。干眼症： 严重缺乏维生素A还会引发干眼症，使得眼结膜和角膜干燥，若不及时纠正，可能会导致角膜软化、溃疡甚至失明。
皮肤方面变化
皮肤干燥： 维生素A对维持皮肤黏膜的完整性很重要，缺乏时皮肤会变得干燥、粗糙，像鸡皮疙瘩样的毛囊角化现象可能出现。成年人长期缺少维生素A，皮肤会失去光泽，变得暗沉且易脱屑。皮肤感染风险增加： 由于皮肤黏膜屏障功能受损，身体抵御外界病菌的能力下降，缺乏维生素A的人更容易受到细菌、真菌等病原体的侵袭，引发皮肤感染。
免疫系统影响
免疫力下降： 维生素A能调节免疫系统，缺少它会使免疫细胞的功能受到影响，导致身体抵抗力变弱，更容易患上呼吸道感染、消化道感染等疾病。例如儿童在维生素A缺乏时，一年中呼吸道感染的次数可能比正常儿童多2 - 3次。感染后恢复缓慢： 当身体受到感染时，缺乏维生素A会使得身体清除病原体、修复受损组织的过程变慢，感染后的康复时间会延长。