如果吃过夜西瓜后出现食物中毒的症状，应采取以下措施：
1.立即停止食用可疑食物，并尽快就医。
2.携带剩余食物或呕吐物样本，以便医生进行检测和诊断。
3.在等待医疗救助期间，可以饮用适量的清水或盐水，以补充丢失的水分和电解质。
4.避免自行使用催吐药物或其他治疗方法，以免加重症状或延误病情。
食物中毒的症状可能因中毒物质的不同而有所差异，一般包括以下几种：
1.恶心、呕吐：这是最常见的症状之一，可能伴随着腹部不适和疼痛。
2.腹泻：可能会出现水样或稀便，严重时可能会导致脱水。
3.腹痛：腹部可能会出现阵发性或持续性的疼痛。
4.发热：体温可能会升高，尤其是由细菌感染引起的食物中毒。
5.其他症状：如头痛、头晕、乏力、肌肉疼痛等。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童、老年人或患有基础疾病的人，食物中毒的症状可能更为严重，甚至可能危及生命。因此，如果出现上述症状，应及时就医，并告知医生食用过夜西瓜的情况。
此外，为了预防食物中毒，应注意以下几点：
1.妥善保存食物：将食物放置在冰箱中，并在保质期内食用。避免将食物暴露在室温下过长时间。
2.彻底清洗食物：在食用前，彻底清洗水果和蔬菜，以去除表面的细菌和污染物。
3.注意饮食卫生：勤洗手，避免食用不洁食物和饮用生水。
4.避免食用过期食物：检查食品的保质期，避免食用过期或变质的食物。
总之，如果吃过夜西瓜后出现食物中毒的症状，应及时就医，并采取相应的措施。同时，注意饮食卫生，预防食物中毒的发生。