吃火锅时，可以通过以下方法控制热量摄入，以减少发胖的风险：
1.选择低热量的食材：
选择蔬菜、菌类、藻类等低热量食材，增加饱腹感，减少高热量食材的摄入。
避免选择高热量的加工肉类，如午餐肉、鱼丸等。
2.控制蘸料的用量：
蘸料中的油、盐和其他调味料的用量会影响热量摄入，选择低油、低盐的蘸料，或自己调配蘸料，控制用量。
避免使用过多的芝麻酱、花生酱等高热量酱料。
3.合理搭配主食：
减少高热量的主食，如拉面、粉丝等，选择红薯、土豆、玉米等粗粮或豆类作为主食，增加膳食纤维的摄入，有助于消化。
4.控制肉类摄入量：
肉类是火锅中的主要食材之一，但过量摄入会增加热量摄入。选择瘦肉，如鸡肉、牛肉、鱼虾等，避免选择过多的肥肉。
可以将肉类切成薄片，减少摄入量。
5.注意食物的烹饪方式：
避免选择油炸、油煎等烹饪方式，选择清蒸、水煮、涮等健康的烹饪方式，减少油脂的摄入。
6.控制进食速度：
慢慢进食，有助于饱腹感的产生，避免过度进食。
可以在进食过程中适当休息，缓解饥饿感，避免过度进食。
7.合理安排饮食：
火锅可以作为正餐的一部分，但不要过度依赖火锅，注意搭配其他食物，保证营养均衡。
避免在晚上吃火锅，因为晚上消化功能相对较弱，容易导致热量堆积。
总之，吃火锅不发胖需要注意食材的选择、烹饪方式、蘸料的用量、进食速度等方面。同时，结合适当的运动和健康的生活方式，有助于保持身材。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。