白萝卜发芽后是可以食用的，但需要注意一些问题。
白萝卜发芽后，其营养成分可能会有所变化，但通常不会产生有害物质。发芽的白萝卜可能会变得更加细嫩，口感也可能会有所不同。
然而，在食用发芽的白萝卜时，需要注意以下几点：
1.检查外观：确保发芽的白萝卜没有出现腐烂、变质或变色的情况。如果有任何异常，最好不要食用。
2.彻底清洗：将发芽的白萝卜彻底清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。
3.烹饪熟透：将发芽的白萝卜煮熟或炒熟，以确保食品安全。
需要注意的是，如果白萝卜保存不当，可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。因此，在食用白萝卜时，应选择新鲜的食材，并妥善保存。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、幼儿、老人等，由于身体较为敏感，在食用发芽的白萝卜时应谨慎。如果有任何不适或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，白萝卜发芽后仍然可以食用，但要注意选择新鲜的食材，并彻底清洗和烹饪熟透。对于特殊人群，建议在食用前咨询专业人士的意见。