胆囊炎患者在急性发作期应禁食鸡肉，在病情稳定后可少量食用。这是因为鸡肉中富含蛋白质和脂肪，消化这些食物需要胆囊分泌胆汁来帮助消化。而胆囊炎患者的胆囊功能可能会受到影响，胆汁的分泌和排泄也会出现异常，此时食用鸡肉可能会加重胆囊的负担，导致病情加重。
此外，胆囊炎患者在饮食上还应注意以下几点：
1.避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。
2.避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等。
3.避免食用酸性食物，如橘子、柠檬等。
4.饮食应以清淡、易消化的食物为主，如米粥、面条、蔬菜等。
5.少量多餐，避免暴饮暴食。
总之，胆囊炎患者在饮食上需要特别注意，避免食用会加重胆囊负担的食物，同时应保持良好的饮食习惯，有助于控制病情。如果胆囊炎患者对饮食有疑问，建议咨询医生或营养师的意见。