降血糖可以多吃以下几种蔬菜：首先是苦瓜，研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有助于降低血糖。一般来说，糖尿病患者可以每天吃100~150克的苦瓜来辅助降血糖。
菠菜：
菠菜：菠菜富含膳食纤维，能延缓碳水化合物的吸收，从而帮助稳定血糖。建议每餐可搭配100克左右的菠菜食用。同时，菠菜中的铬元素对血糖调节也有一定帮助。不过，菠菜中草酸含量较高，烹饪前最好用开水焯一下，去除大部分草酸。
南瓜：
南瓜：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。但南瓜也含有一定量的碳水化合物，每天食用量控制在100克左右比较合适。而且，南瓜不能替代降糖药物，糖尿病患者食用时要注意监测血糖变化。
洋葱：
洋葱：洋葱含有前列腺素A和硫化物等成分，有扩张血管、降低血糖的功能。每天吃50~100克的洋葱对辅助降血糖有一定作用。不过，洋葱具有一定的刺激性，胃肠道功能较弱的人食用时要适量，避免引起不适。