以下这些蔬菜可以帮助降低血糖：
1.苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷有类似胰岛素的作用，能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用。
2.洋葱：洋葱含有前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
3.黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸能抑制糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的膳食纤维对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
4.芹菜：芹菜含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。另外，芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C较多，吃芹菜时不要把嫩叶扔掉。
5.菠菜：菠菜中含有胰岛素的物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。
6.黑木耳：黑木耳含有很高的木耳多糖、维生素及多种矿物质，其中木耳多糖有明显的降糖效果，是糖尿病患者的良好食物。