高血压患者可以吃人参皂苷，但需要在医生的指导下适量食用。
人参皂苷是从五加科植物人参的根、茎、叶中提取精制而成，是一种固醇类化合物，具有抗肿瘤、提高免疫力、降血糖等功效。人参皂苷可以增强心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血和心律失常。对高血压、心肌营养不良、冠状动脉硬化、心绞痛等都有一定的治疗作用，尤其对患有这些疾病的患者在降压、降脂、抗血栓形成、抗心律失常、抗疲劳、改善记忆、延缓衰老等方面有较好的作用。
需要注意的是，人参皂苷不能替代降压药，高血压患者在服用人参皂苷的同时，不能擅自停用降压药，以免出现血压波动。另外，人参皂苷还具有促进血小板凝聚的作用，因此，有出血倾向的患者应禁用或慎用。