牛排的主要成分是蛋白质和脂肪，对于想要控制体重的人来说，适量食用牛排可能不会导致明显的体重增加，但如果食用过多或搭配不当，也可能会导致体重上升。
牛排本身的热量并不是很高，一般100克牛排的热量大约在125卡路里左右。但是，如果在烹饪过程中加入了大量的油、盐、糖等调料，或者搭配了高热量的食物，如薯条、蛋糕等，就会增加牛排的热量摄入，从而导致体重增加。
此外，如果食用牛排的量过多，超过了身体的代谢能力，也会导致热量在体内蓄积，进而转化为脂肪，引起体重上升。因此，对于想要控制体重的人来说，建议适量食用牛排，并搭配一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果等，以保证营养均衡。
需要注意的是，对于某些特殊人群来说，牛排的食用需要更加谨慎。例如，患有高血脂、高血压、糖尿病等疾病的人，应该尽量避免食用牛排等高脂肪、高热量的食物；孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群，也应该适量食用牛排，并注意选择新鲜、卫生的食材。
总之，牛排本身并不会让人长胖，关键在于食用的量和搭配。如果你想要保持健康的体重，建议适量食用牛排，并结合适当的运动和健康的饮食习惯。