胰腺炎的死亡率因病情严重程度等因素有所不同。一般来说，轻症胰腺炎的死亡率较低，约在1%~5%左右；而重症胰腺炎的死亡率相对较高，可达到15%~30%甚至更高。
影响胰腺炎死亡率的因素一：病情严重程度
轻症胰腺炎：主要是胰腺的局部炎症，没有出现多器官功能障碍等严重并发症。通过及时的禁食、胃肠减压、补液等保守治疗，大多数患者可以康复，死亡率相对较低。例如，在一些医疗条件较好的医院，轻症胰腺炎患者经过规范治疗后，康复率较高，死亡率能控制在较低水平。重症胰腺炎：病情进展迅速，容易出现胰腺坏死、感染，还可能引发多器官功能衰竭等严重并发症。患者需要入住重症监护室进行抢救治疗，治疗过程复杂，费用高，而且预后较差，死亡率明显升高。
影响胰腺炎死亡率的因素二：治疗时机
早期治疗至关重要：如果能在胰腺炎发病早期就及时送往医院进行正规治疗，比如在发病后6小时内就开始有效的液体复苏、抑制胰液分泌等治疗措施，那么患者的预后会相对较好，死亡率也会降低。反之，如果延误了治疗时机，病情发展到重症阶段才开始治疗，那么死亡率会大大增加。延误治疗的后果：一旦胰腺炎发展到重症，治疗难度大幅增加，患者各器官功能受损，治疗过程中可能会出现各种并发症，如腹腔感染、呼吸衰竭等，这些都会严重影响患者的生存几率，导致死亡率上升。
影响胰腺炎死亡率的因素三：患者自身状况
年龄因素：老年患者本身身体机能下降，各器官储备功能差，对于重症胰腺炎的耐受能力较弱，发生并发症的风险更高，所以老年胰腺炎患者的死亡率相对较高。而年轻患者身体状况相对较好，在同等病情下，预后可能相对更好，死亡率相对较低。基础疾病影响：如果患者本身有其他基础疾病，如糖尿病、心脏病等，那么在患胰腺炎后，这些基础疾病会相互影响，加重病情。例如，糖尿病患者发生胰腺炎后，高血糖状态不利于胰腺炎症的控制，还容易引发感染等并发症，从而提高死亡率；有心脏病的患者，在胰腺炎导致身体应激等情况下，可能会诱发心脏病发作，进一步危及生命，增加死亡率。