上消化道大出血的急救措施包括：
1.一般急救措施：
卧床休息：患者应卧床休息，以减少身体的活动，避免加重出血。
保持呼吸道通畅：患者应侧卧位，解开衣领，清除口腔内的积血，防止血液吸入引起窒息，必要时吸氧。
2.补充血容量：
立即建立静脉通路：快速补充血容量，纠正休克。
输血：根据患者的血红蛋白和血压情况，决定输血的速度和量。
输液：补充晶体液和胶体液，维持水、电解质和酸碱平衡。
3.止血措施：
药物止血：使用止血药物，如血管加压素、生长抑素等，可收缩内脏血管，减少出血。
内镜下止血：通过内镜下注射肾上腺素、高频电凝、激光等方法止血。
手术治疗：如果药物和内镜下止血无效，需要进行手术治疗，如胃大部切除术、贲门周围血管离断术等。