反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然反式脂肪酸来源于反刍动物的肉、脂肪、乳和乳制品，含量较低。而反式脂肪酸的主要来源是部分氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，多用在超市的包装食品中，如面包、饼干、薯条、薯片、爆米花等。
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