茄子是常见的蔬菜，对人体有多方面好处。每100克茄子中大约含有93克水分、1.2克蛋白质、0.2克脂肪、2.1克碳水化合物等营养成分，能为人体补充多种营养。
提供丰富营养
维生素方面： 茄子富含维生素P，每100克茄子中维生素P含量约750毫克左右，这种物质能增强血管弹性，降低血管脆性与通透性，对预防心血管疾病有一定帮助。它还含有维生素C，每100克茄子约含5毫克维生素C，有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成。矿物质方面： 茄子含有钾元素，每100克茄子含钾量约220毫克，钾能帮助维持人体电解质平衡，参与肌肉收缩等生理过程；同时还含有钙、镁等矿物质，钙有助于骨骼和牙齿的健康，镁对神经系统有一定的调节作用。
促进消化
膳食纤维助力： 茄子中含有一定量的膳食纤维，每100克茄子约含1.3克膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助食物更好地消化和吸收，预防便秘。它可以增加粪便体积，加快粪便在肠道内的排出速度，保持肠道通畅。
辅助控制体重
低热量特点： 茄子热量较低，每100克茄子大约只有21千卡的热量，对于想要控制体重的人来说，食用茄子既能增加饱腹感，又不会摄入过多热量。在减肥期间，用茄子搭配其他低热量食物一起食用，有助于减少热量的总摄入，同时还能保证营养的均衡。
抗氧化作用
含抗氧化物质： 茄子中含有花青素等抗氧化物质，花青素具有很强的抗氧化性，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老。研究表明，花青素可以抑制氧化应激反应，保护细胞免受损伤，对皮肤健康也有一定益处，能让皮肤更加光滑有弹性。