海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
海参的功效与作用：
1.延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力；
2.海洋伟哥，补血调经；
3.治伤抗炎、护肝保血管；
4.益智健脑、助产催乳；
5.改善骨质疏松；
6.促进生长发育。
注意事项：
1.每天食用别超一只；
2.脾虚、痰多者也应少用或禁用海参；
3.海参也不适于与中药甘草一起食用；
4.肾功能不好的人不能吃海参；
5.容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。