黄鳝丝富含多种营养成分，每100克黄鳝丝大约含有蛋白质18克左右，还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质以及维生素等。它具有诸多营养价值与功效。
富含优质蛋白质
蛋白质含量：黄鳝丝是优质蛋白质的良好来源，每100克黄鳝丝中蛋白质含量能达到约18克。蛋白质是人体细胞、组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复受损组织等有着重要作用，比如儿童生长发育阶段需要充足蛋白质来支持身体的成长，成年人也需要蛋白质维持身体正常的新陈代谢等。增强体力：摄入足够的蛋白质有助于增强体力，让人精力更充沛，像从事体力劳动的人适当食用黄鳝丝补充蛋白质，能更好地应对工作中的体力消耗。
丰富的矿物质含量
钙的作用：黄鳝丝含有一定量的钙，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的强度和密度很关键。儿童时期钙摄入充足有助于骨骼的正常生长，中老年人适当补充钙可以预防骨质疏松等问题。铁的意义：其中的铁元素含量也较为可观，铁是合成血红蛋白的重要原料，能预防缺铁性贫血。例如缺铁性贫血患者通过适量食用黄鳝丝补充铁元素，有助于改善贫血症状，提升身体的携氧能力。
含多种维生素
维生素
A：黄鳝丝含有维生素A，维生素A对眼睛健康有益，能维持正常的视觉功能，预防夜盲症等眼部疾病。比如经常用眼的人群，适当摄入含维生素A的食物有助于保护眼睛。维生素B族：还含有多种维生素B族，像维生素B2等，维生素B族参与人体多种新陈代谢过程，能促进神经系统的正常运作，维持皮肤和黏膜的健康等。例如缺乏维生素B2可能会引起口角炎、唇炎等问题，适量食用黄鳝丝补充维生素B族可以预防这类疾病的发生。
对身体机能的益处
补益身体：黄鳝丝具有一定的补益身体的作用，中医认为黄鳝有补中益气、养血固脱等功效，对于身体虚弱、气血不足的人有一定的调养作用。比如一些产后身体虚弱的女性，适当食用黄鳝丝有助于恢复体力和气血。调节血糖：有研究发现黄鳝丝中含有一种类似胰岛素的物质，能够起到一定调节血糖的作用，对于糖尿病患者有一定的辅助益处，但不能替代药物治疗，糖尿病患者在食用时需遵循医生的饮食建议。