血糖高的人在选择蔬菜时，应该优先考虑以下几种：
1.绿叶蔬菜：这类蔬菜富含营养且糖分较低，例如菠菜、生菜、芹菜等，是血糖高的人的理想选择。
2.十字花科蔬菜：如花椰菜、西兰花等，它们不仅富含维生素和矿物质，还具有一定的抗氧化功能，有助于控制血糖。
3.其他蔬菜：还有一些其他蔬菜也适合血糖高的人，如黄瓜、苦瓜、南瓜等，这些蔬菜的糖分含量较低，可放心食用。
在食用蔬菜时，还需注意以下几点：
1.控制摄入量：即使是适合血糖高的人食用的蔬菜，也应控制摄入量，避免摄入过多的碳水化合物。
2.合理搭配：蔬菜与其他食物搭配食用，可更好地控制血糖。建议搭配一些富含蛋白质和脂肪的食物，如肉类、豆类、坚果等。
3.烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮等，避免过度烹饪导致蔬菜中的营养成分流失。
4.监测血糖：食用蔬菜后，应密切监测血糖变化，了解不同蔬菜对血糖的影响，以便更好地进行饮食管理。
总之，血糖高的人在饮食方面需要特别注意，合理选择蔬菜并掌握正确的食用方法，有助于控制血糖水平，维持身体健康。如有需要，建议咨询专业医生或营养师的意见。