结论：颈椎病患者用荞麦皮枕头比较好。
延展颈椎病是一种以退行性病理改变为基础的疾患，主要由于颈椎长期劳损、骨质增生，或椎间盘脱出、韧带增厚，致使颈椎脊髓、神经根或椎动脉受压，出现一系列功能障碍的临床综合征。荞麦皮枕头具有一定的流动性，能够适应颈椎的生理曲度，同时也可以对头颈部起到相对的制动和固定作用，有助于缓解颈椎病的症状。
需要注意的是，颈椎病患者在选择枕头时，除了考虑材质外，还应注意枕头的高度、形状等因素。一般来说，枕头的高度应以10-15厘米为宜，形状以中间低、两端高的元宝形为佳。此外，患者还应注意保持良好的睡眠姿势，避免长时间低头、仰头或侧卧等。
总之，对于颈椎病患者来说，选择合适的枕头只是治疗的一部分，还需要结合其他治疗方法，如颈部牵引、物理治疗、药物治疗等，才能更好地缓解症状，改善病情。