党参当归乌鸡汤具有一定的药用价值，从医疗健康角度来看，其主要作用包括以下几个方面：
1.补血养颜：党参和当归都是补血的良药，而乌鸡则含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，具有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能明显提高人体血色素和血浆蛋白，对气血亏虚所致的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。
2.增强免疫力：党参中的党参多糖、党参酸等成分能够增强机体免疫力，提高人体的应激能力和抗疲劳能力。当归中的当归多糖、阿魏酸等成分也具有免疫调节作用，能够促进白细胞的生成，提高机体的免疫力。
3.调经止痛：当归是妇科常用药材，具有补血活血、调经止痛的作用，常用于治疗月经不调、痛经等症状。党参具有补中益气、健脾益肺的功效，对气血两虚、面色苍白、食欲不振等症状有较好的疗效。因此，党参当归乌鸡汤对于气血不足、月经不调、痛经等症状有一定的调理作用。
4.延缓衰老：乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效。党参和当归也具有一定的抗氧化作用，能够延缓细胞衰老，提高机体的免疫力。
5.改善睡眠：党参和当归都具有养心安神的作用，能够缓解神经紧张，改善睡眠质量。乌鸡中的黑色素还具有调节人体中枢神经和内分泌的作用，能够缓解压力，改善睡眠。
需要注意的是，党参当归乌鸡汤虽然具有一定的药用价值，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，党参当归乌鸡汤也不适合所有人食用，如体内有实热、痰湿者，以及感冒发热、腹部胀满者等。在食用党参当归乌鸡汤时，应注意适量，避免过量食用。