老人和老年人补血的饮食和中医药方如下：
1.饮食：
红枣：红枣是一种常见的补血食物，含有丰富的铁、维生素和氨基酸等营养成分，可以促进血红蛋白的合成，增加血液中的红细胞数量。老年人可以将红枣煮粥、泡茶或直接食用。
黑芝麻：黑芝麻含有丰富的维生素E、铁和不饱和脂肪酸等营养成分，具有补血、润肠通便的作用。老年人可以将黑芝麻炒熟后，磨成粉，加入粥中或直接食用。
桂圆：桂圆是一种滋补佳品，具有补血安神、健脾养心的功效。老年人可以将桂圆肉煮粥或泡茶饮用。
猪肝：猪肝富含铁、蛋白质、维生素等营养成分，是补血的良好食物。老年人可以适量食用猪肝，但要注意选择新鲜的猪肝，并彻底煮熟。
菠菜：菠菜含有丰富的铁、维生素C和胡萝卜素等营养成分，有助于提高铁的吸收率。老年人可以将菠菜炒熟或煮汤食用。
2.中医药方：
四物汤：由当归、川芎、白芍和熟地四味中药组成，具有补血调经的功效。适用于面色苍白、头晕目眩、月经不调等症状的老年人。
归脾汤：由党参、白术、茯神、黄芪、龙眼肉、酸枣仁、木香、炙甘草、当归、远志等中药组成，具有健脾养心、益气补血的功效。适用于心悸怔忡、健忘失眠、面色萎黄、食欲不振等症状的老年人。
八珍汤：由人参、白术、茯苓、炙甘草、当归、川芎、白芍、熟地等中药组成，具有气血双补的功效。适用于面色苍白、气短懒言、乏力自汗等症状的老年人。
当归补血汤：由当归和黄芪两味中药组成，具有补气生血的功效。适用于气血两虚、身体虚弱等症状的老年人。
需要注意的是，老年人在补血时，应根据自己的体质和症状选择合适的饮食和中医药方，并在医生的指导下进行。同时，老年人还应注意饮食的均衡和多样化，避免过度劳累和情绪波动，保持良好的生活习惯。