山药皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。以下是一些处理方法：
1.当双手因接触山药而出现瘙痒症状时，应尽量避免搔抓，以防皮肤破损后继发感染。
2.可以用清水或微温的肥皂水彻底清洗双手，去除残留的山药黏液。清洗后，可以涂抹一些保湿霜或护手霜，以缓解皮肤的干燥和瘙痒。
3.如果瘙痒症状较为严重，可以考虑使用含有糖皮质激素的药膏，如糠酸莫米松乳膏或丁酸氢化可的松乳膏，局部涂抹以减轻瘙痒。使用时应注意药膏的使用方法和剂量，并避免长期大量使用。
4.对于过敏症状较为严重的人，如出现红肿、水疱或全身性瘙痒，建议及时就医。医生可能会根据具体情况给予口服抗组胺药物，如氯雷他定或西替利嗪，以缓解过敏症状。
5.在处理山药时，可以佩戴手套，以避免直接接触山药黏液。此外，将山药煮熟后再食用，也可以减少黏液对皮肤的刺激。
需要注意的是，对于孕妇、儿童和过敏体质者，接触山药后更容易出现过敏反应。因此，在处理山药时应格外小心，如不慎接触后出现严重的过敏症状，应及时就医，并告知医生具体情况。同时，在日常生活中，应注意避免接触过敏原，保持皮肤清洁，增强体质，以预防过敏反应的发生。