山药皮中含有皂角素，这种成分会导致皮肤过敏，使人出现手痒的症状。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗接触到山药皮的皮肤，以去除残留的皂角素。
2.涂抹醋：将适量的醋涂抹在瘙痒的部位，醋中的酸性物质可以中和皂角素，减轻瘙痒感。
3.使用热水：用热水浸泡手部，也可以缓解瘙痒。但要注意水温不宜过高，以免烫伤皮肤。
4.涂抹油脂类物质：如护手霜、橄榄油等，可以在皮肤表面形成一层保护膜，减少皂角素的刺激。
5.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，还可能会使瘙痒症状加重。
6.观察症状：如果瘙痒症状持续不缓解或出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医，以便医生进行进一步的诊断和治疗。
需要注意的是，在处理山药皮引起的手痒时，应避免使用刺激性的化学物质，如酒精、肥皂等，以免加重症状。同时，如果是过敏体质的人，接触山药皮后更容易出现过敏反应，应更加小心。如果症状严重或持续时间较长，建议咨询医生的意见。