如果人体长期缺乏维生素C，可能会导致坏血病，出现牙龈肿胀、出血、皮肤瘀斑、关节疼痛、倦怠等症状。以下是具体原因：
1.坏血病是由于长期缺乏维生素C引起的一种疾病，主要影响胶原蛋白的合成，从而影响结缔组织的完整性和功能。
2.维生素C是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损伤。缺乏维生素C会导致自由基的积累，从而增加氧化应激和疾病的风险。
3.维生素C对于免疫系统的正常功能至关重要。缺乏维生素C会影响免疫细胞的功能和活性，从而增加感染和疾病的易感性。
4.维生素C还参与铁的吸收和代谢。缺乏维生素C会导致铁吸收障碍，从而引起贫血。
总之，维生素C在人体中具有多种重要的生理功能，缺乏维生素C会对人体健康造成严重的影响。因此，我们应该保持均衡的饮食，摄入足够的维生素C。对于某些特殊人群，如吸烟者、老年人、孕妇和某些疾病患者，可能需要额外补充维生素C。在补充维生素C时，应该遵循医生或营养师的建议，避免过量摄入。