胆固醇是一种脂质，是动物组织细胞不可缺少的重要物质，不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D3和甾体激素的原料。
胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。高密度胆固醇对心血管有保护作用；低密度胆固醇偏高，会增加患冠状动脉心脏病的危险性。
胆固醇高的人应减少食用高胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等。多吃一些有助于降低胆固醇的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、香菇、木耳等。此外，还应坚持适量的体育锻炼，控制体重，避免吸烟、饮酒等。
如果胆固醇值过高，应及时就医，在医生的指导下采取药物治疗等措施。