手掉皮可能是缺乏维生素B族导致的，其中维生素B1缺乏会导致“脚气病”，而维生素B2缺乏可能引发“脂溢性皮炎”，这两种疾病都可能导致手部皮肤出现蜕皮症状。
如果手掉皮的同时，还伴有舌炎、口角炎、脚气等问题，可能是缺乏维生素B1导致的。可以多吃一些富含维生素B1的食物，如全谷物、豆类、动物肝脏、瘦肉、坚果等。如果手掉皮的同时，还伴有皮肤油腻、瘙痒、脱屑等症状，可能是缺乏维生素B2导致的。可以多吃一些富含维生素B2的食物，如乳制品、动物肝脏、鳝鱼、鸡蛋、牛奶等。
除了饮食调整外，还可以在医生的指导下服用一些维生素B族补充剂。
需要注意的是，手掉皮还可能是其他原因导致的，如湿疹、手癣、剥脱性角质松解症等。如果手掉皮的情况比较严重或持续时间较长，建议及时就医，明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，在日常生活中，应注意保持手部皮肤的清洁和湿润，避免接触刺激性物质，如洗衣粉、洗洁精等。