吃蒜一般不会引起上火，但因人而异。
中医认为，大蒜性温、味辛，入脾、胃、肺经，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。现代医学研究表明，大蒜含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁、硒等，还含有挥发油、硫化丙烯、大蒜素、大蒜新素等成分。大蒜具有以下作用：
抗菌消炎：大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等有抑制和杀灭作用。
降血脂、降血压、降血糖：大蒜中的硫化物、蒜氨酸等成分可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而起到降血脂的作用；大蒜中的蒜氨酸还可以降低血压；大蒜中的铬、锗等微量元素可以调节血糖代谢，从而起到降血糖的作用。
抗氧化、抗衰老：大蒜中的维生素C、维生素E、硒等成分具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而起到抗衰老的作用。
预防肿瘤：大蒜中的硫化物、蒜氨酸等成分可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，从而起到预防肿瘤的作用。
需要注意的是，大蒜性温、味辛，过量食用可能会刺激胃肠道，引起胃肠道不适，如胃痛、胃胀、腹泻等。此外，大蒜中的大蒜素具有刺激性，过量食用可能会引起口臭。因此，建议适量食用大蒜，一般每天食用2-3瓣即可。
以下是一些特殊人群食用大蒜的注意事项：
胃肠道疾病患者：大蒜性温、味辛，过量食用可能会刺激胃肠道，引起胃肠道不适，因此胃肠道疾病患者应适量食用或避免食用大蒜。
肝病患者：大蒜中的大蒜素需要在肝脏中代谢，过量食用可能会加重肝脏负担，因此肝病患者应适量食用大蒜。
眼病患者：大蒜性温、味辛，过量食用可能会助火伤目，因此眼病患者应避免食用大蒜。
其他：大蒜具有刺激性，过量食用可能会引起口臭，因此食用大蒜后应及时刷牙漱口。
总之，吃蒜一般不会引起上火，但应适量食用，避免过量食用。同时，应注意食用大蒜的一些注意事项，如有胃肠道疾病、肝病、眼病等患者应适量食用或避免食用大蒜。如有不适，应及时就医。