葵瓜子营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维、钾、铁、磷等营养成分。
1.蛋白质：葵瓜子中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为平衡，是一种优质的植物蛋白质来源。
2.维生素：葵瓜子富含维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，其中维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
3.不饱和脂肪酸：葵瓜子中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
4.膳食纤维：葵瓜子中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，减少便秘问题，并降低结肠癌的风险。
5.钾、铁、磷等矿物质：葵瓜子还富含钾、铁、磷等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。
需要注意的是，葵瓜子虽然营养丰富，但也含有较高的热量和脂肪。因此，在食用时应适量，避免过量摄入导致体重增加或其他健康问题。此外，由于葵瓜子在炒制过程中可能会添加盐和其他调味料，因此高血压、心血管疾病患者应尽量选择低盐或无盐的葵瓜子。