人体最重要的神经内分泌器官是下丘脑。
下丘脑是间脑的组成部分，位于丘脑的下方，是调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经内分泌器官。下丘脑与垂体、松果体、杏仁复合体、视交叉等结构密切联系，共同参与神经内分泌的调节。
下丘脑的主要功能包括：
1.调节内脏活动：下丘脑是调节内脏活动的较高级中枢，能调节体温、摄食、水平衡、内分泌、情绪反应等重要生理过程。
2.调节腺垂体激素的分泌：下丘脑的一些神经元能分泌激素，这些激素可以调节腺垂体激素的分泌，如促甲状腺激素释放激素、促性腺激素释放激素、生长激素释放激素等。
3.参与生物节律的控制：下丘脑视交叉上核神经元具有日周期节律活动，这个核团的神经元与其他中枢部位的神经元联系，可引起其他部位神经元的节律性活动。
4.调节应激反应：下丘脑是应激反应的整合部位，当机体受到外界环境刺激时，下丘脑会分泌促肾上腺皮质激素释放激素，促进垂体释放促肾上腺皮质激素，进而促进肾上腺皮质分泌糖皮质激素，调节机体的应激反应。
总之，下丘脑在人体的神经内分泌调节中起着至关重要的作用，下丘脑的功能异常可能会导致多种疾病的发生，如糖尿病、甲状腺功能亢进症、尿崩症等。