皮蛋含有一定营养价值，每100克皮蛋约含7-8克蛋白质，还含有多种矿物质等。它具有一定功效，比如能开胃消食，其独特风味可刺激食欲。
皮蛋的营养成分
蛋白质含量：每100克皮蛋中蛋白质含量约7 - 8克，属于优质蛋白质来源，能为人体补充必要的氨基酸等营养物质，维持身体正常的生理功能。矿物质成分：皮蛋中含有钙、铁、磷等矿物质。其中钙元素有助于维持骨骼和牙齿的健康；铁元素对预防缺铁性贫血有一定帮助；磷元素参与人体多种代谢过程。
皮蛋的功效
开胃消食：皮蛋独特的风味可以刺激唾液和胃液的分泌，从而起到开胃的作用，对于一些食欲不佳的人来说，适当食用皮蛋能增加进食量。比如在夏天，很多人胃口不好，吃点凉拌皮蛋能改善食欲。补充能量：皮蛋中的蛋白质和少量碳水化合物等成分能为人体提供一定能量，满足日常活动的基本需求。像从事轻度体力劳动的人，适当吃些皮蛋能补充能量。
食用皮蛋的注意事项
含钠量较高：皮蛋在制作过程中会添加较多的钠，每100克皮蛋含钠量较高，对于高血压患者来说，要控制食用量，每天最好不超过50克，以免加重血压负担。不宜过量食用：虽然皮蛋有一定营养和功效，但不能过量吃。因为皮蛋中含有的铅等重金属，如果长期大量食用，可能会在体内蓄积，对身体健康造成不良影响，一般建议每周食用不超过2 - 3次，每次食用量控制在50 - 100克左右。特殊人群谨慎食用：儿童由于身体代谢功能还不完善，过多食用皮蛋可能会影响铅的代谢，所以儿童要少吃皮蛋；肾病患者也需要谨慎食用，因为皮蛋含钠高可能加重肾脏负担。