皮蛋也被称为松花蛋、变蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。中医认为，皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。从现代营养学的角度来看，皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋的营养丰富，每100克可食部分含蛋白质14克，脂肪10.4克，碳水化合物2.1克，灰分1.7克，钙120毫克，磷240毫克，铁7毫克，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2等物质。但是皮蛋中含有一定量的铅，所以如果是儿童最好少吃或不吃皮蛋，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50%。皮蛋的铅被人体吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。导致骨质疏松、生长缓慢、食欲减退等问题。
皮蛋中含有一定量的铅，因此在食用时需要注意以下几点：1.不要过量食用：皮蛋中含有一定量的铅，过量食用可能会对健康造成影响。建议每天食用不超过1个
2.搭配其他食物：皮蛋中的铅不易排出体外，因此在食用时可以搭配一些富含维生素C的食物，如蔬菜、水果等，以减少铅的吸收
3.选择正规品牌：购买皮蛋时应选择正规品牌，以确保其质量和安全性。
总之，皮蛋是一种营养丰富的食品，但由于其含有一定量的铅，因此在食用时需要注意适量，并搭配其他食物以减少铅的吸收。同时，对于儿童和孕妇等特殊人群，应尽量少吃或不吃皮蛋。