吃鸡爪子是否会让人发胖，取决于吃鸡爪子的量以及吃鸡爪子的方式。
如果适量吃鸡爪子，一般不会导致发胖。因为鸡爪子中的脂肪含量并不高，而且富含胶原蛋白，适量食用可以增加皮肤的弹性，对身体有一定的好处。
但是，如果吃鸡爪子的量过大，或者吃鸡爪子的方式不当，就可能会导致发胖。因为鸡爪子通常需要经过油炸、烤制等处理，这些烹饪方式会增加鸡爪子的热量和脂肪含量。如果吃鸡爪子的时候再搭配高热量的饮料，如可乐、雪碧等，就更容易导致发胖。
此外，对于一些特殊人群来说，吃鸡爪子可能会带来一些健康问题。例如，胆囊炎、胆结石患者吃鸡爪子可能会导致病情加重；高血压、高血脂患者吃鸡爪子可能会导致血压、血脂升高。
因此，为了保持健康的体重，建议适量吃鸡爪子，并选择健康的烹饪方式。同时，还应该注意饮食的均衡和多样化，多吃蔬菜、水果、全谷类食物等，少吃高热量、高脂肪、高糖分的食物。如果有特殊的健康问题，应该在医生的指导下饮食。