亚硝酸盐中毒后应立即采取急救措施。首先要尽快脱离中毒环境，然后进行催吐等初步处理。如果中毒症状较轻，可通过大量饮水促进代谢；若症状较重，需及时就医。
如何判断是否亚硝酸盐中毒
食用相关食物史： 若在短时间内食用了大量含亚硝酸盐的食物，如腌制不久的咸菜、变质的蔬菜等，要高度怀疑亚硝酸盐中毒。中毒症状表现： 中毒者可能出现口唇、指甲、全身皮肤发紫，同时伴有头痛、头晕、乏力、心跳加速、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能出现呼吸困难、昏迷等情况。一般在进食含亚硝酸盐食物后1~3小时内出现症状。
现场急救处理方法
催吐： 如果中毒者意识清楚，可让其饮用大量温水，然后用手指刺激咽喉部催吐，重复多次，以排出胃内尚未吸收的毒物。但如果中毒者已经出现昏迷等情况，不宜进行催吐。呼叫急救： 尽快拨打急救电话，如120，向急救人员说明中毒情况，让患者等待救援。在等待过程中，要让中毒者平卧，头偏向一侧，防止呕吐物窒息。
就医后的治疗措施
吸氧治疗： 医生会给予中毒者吸氧，以纠正缺氧状况。通过吸氧可以改善身体发紫等缺氧表现，一般会根据中毒严重程度调整吸氧浓度和时间。药物治疗： 会使用亚甲蓝等药物进行治疗。亚甲蓝可以将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，从而缓解发紫等症状，但使用亚甲蓝时要注意剂量和用法，需在医生严格指导下应用。一般根据患者体重等情况确定亚甲蓝的使用剂量。支持对症治疗： 对于出现头痛、头晕、腹痛、腹泻等症状的患者，医生会进行相应的对症治疗，如使用止痛药物缓解头痛，使用止吐、止泻药物改善恶心、呕吐、腹泻等症状，同时密切监测患者生命体征，维持水电解质平衡等。