亚硝酸盐中毒是指食用含亚硝酸盐食物后，亚硝酸盐进入体内，将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧。以下是亚硝酸盐中毒的急救方法：
1.清除毒物：如果是口服中毒，应立即催吐、洗胃和导泻，以减少毒物的吸收。
2.应用解毒剂：亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，用法为按每公斤体重1-2mg计算，加入25%葡萄糖溶液中静脉滴注，如症状未改善，可重复半量或全量。
3.对症治疗：根据患者的具体情况，给予吸氧、补液、利尿等治疗，以促进毒物的排出和维持生命体征的稳定。
4.密切观察：密切观察患者的病情变化，如出现呼吸困难、紫绀、休克等症状，应及时进行处理。
需要注意的是，亚硝酸盐中毒的治疗应在医生的指导下进行，同时，在日常生活中，应注意饮食卫生，避免食用腐烂变质的食物，以防中毒。