银耳枸杞红枣汤有多种功效。从营养角度看，它富含多种维生素、矿物质等营养成分。每100克银耳中约含碳水化合物36.9克、蛋白质10克左右；红枣每100克含维生素C约243毫克等。
增强免疫力方面
补充营养物质：银耳中含有银耳多糖等成分，能对免疫系统有一定的调节作用。研究发现，银耳多糖可以增强巨噬细胞的吞噬能力，从而有助于提高机体的非特异性免疫功能。枸杞富含枸杞多糖，能增加抗体形成细胞的数量，促进免疫功能。红枣中的环磷酸腺苷等成分也对免疫功能有一定的调节作用，长期适量饮用银耳枸杞红枣汤，有助于增强身体的免疫力。
滋养身体方面
滋阴润燥：银耳有滋阴润肺的功效，对于肺阴虚引起的干咳少痰等有一定的缓解作用。枸杞能滋补肝肾之阴，红枣可养血安神，对于肝肾阴虚、血虚引起的头晕目眩、失眠等有一定的改善作用。比如一些经常感觉口干咽燥、容易疲劳的人，坚持喝一段时间银耳枸杞红枣汤，能在一定程度上缓解这些不适症状。补气血：红枣本身就是补气血的佳品，含有丰富的铁等元素，能促进造血功能。枸杞也有一定的补血作用，银耳可以滋补身体。对于气血不足引起的面色萎黄、疲倦乏力等有改善效果。像女性在经期后或者产后，适量饮用银耳枸杞红枣汤，有助于补充气血，恢复身体状态。
改善皮肤方面
抗氧化：银耳中的多种活性成分具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的损伤。枸杞中的枸杞多糖等成分也有抗氧化功效，可延缓皮肤衰老。红枣中的维生素C等成分能促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加紧致有弹性。长期饮用银耳枸杞红枣汤，有助于让皮肤变得更加光滑细腻，减少皱纹产生，起到一定的美容养颜效果。不过，需要注意的是，银耳枸杞红枣汤虽然有诸多好处，但也不能替代药物治疗。而且对于一些特殊人群，比如糖尿病患者要控制摄入量，因为红枣含糖量相对较高；脾胃虚寒容易腹泻的人，也不宜过量饮用，以免加重胃肠道负担。